Madımak Yemeği

Sivas mutfağının bahar aylarındaki en büyük müjdecisi olan Madımak, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Anadolu’nun kadim bir geleneğidir. Orta Anadolu’da, özellikle Sivas’ta doğada kendiliğinden yetişen bu otsu bitki (Polygonum cognatum), zahmetli bir toplama ve hazırlık sürecinden geçerek sofraların baş tacı olur.

Madımak, doğada kendiliğinden yetiştiği için tamamen organiktir. Antioksidan özelliği yüksektir, kan şekerini dengelemeye yardımcı olduğu ve mide dostu olduğu bilinir.

Sivas’ta bahar aylarında komşuların bir araya gelerek madımak toplaması ve hep birlikte pişirip yemesi, şehrin hala yaşayan en güzel kültürel ritüellerinden biridir.