Sivas Köftesi

Diğer köftelerin aksine içerisinde ekmek içi, soğan, baharat veya maydanoz bulunmaz; yalnızca özel seçilmiş dana eti ve kaya tuzu kullanılarak hazırlanır.

Bu köftenin en büyük sırrı, dinlendirilmiş kıymanın ustalıkla yoğurulması ve meşe odunu ateşinde, kendi yağıyla ağır ağır pişirilmesidir. Servis edilirken yanında mutlaka közlenmiş sivri biber, domates ve Sivas'ın meşhur ince tırnak pidesiyle sunularak etin kendi öz lezzetinin ön planda kalması sağlanır.