Hingel

Hingel, görünüş ve hazırlanış itibarıyla mantıya benzeyen, kö­keni daha çok Gürcü mutfağına dayanan geleneksel bir hamur işi yemeğidir. Sivas mutfağında sıklıkla tüketilen bu yemek, ha­murun içerisine et veya patates konularak hazırlanmaktadır (Görsel 6.17). Yörede, yaz ve kış aylarında hazırlanan etli ye­meklerde, özellikle koyun ve sığır etine ağırlık verildiği bilin­mektedir (Ertaş ve Karadağ, 2013). 

Hingelin yapım süreci, sert kıvamda bir hamur yoğurmakla baş­lar. Bu hamur temel olarak su, yumurta ve tuz kullanılarak elde edilir. Hazırlanan hamurdan alınan yumaklar, yaklaşık 1 mm ka­lınlığında yufka haline getirilir. Yufka, yaklaşık 2 cm boyutlarında kareler halinde kesilir. Kesilen her karenin ortasına hazırlanan iç harcı (genellikle patates veya kıyma) konulur ve kenarlarından bastırılarak üçgen formunda kapatılır. Şekillendirilen hingeller, tuz eklenmiş kaynar suda haşlanır. Haşlandıktan sonra suyu sü­zülerek servis tabağına alınır. Serviste üzerine tereyağı, sarımsaklı yoğurt veya salçalı sos eklenerek sunulur.