Kalburabastı (Hurma Tatlısı)

Sivas yöresinin en karakteristik ve yaygın olarak hazırlanan tat­lılarından biri olan Sini Hurması, bölgenin kültürel ve sosyal yaşamında merkezi bir ko­numa sahiptir. Geleneksel olarak her bay­ramda hazırlanan bu tatlı, düğünler, asker eğ­lenceleri, sünnet ve cenaze yemekleri gibi tüm özel ve toplumsal günlerin vazgeçilmez ikramıdır (kulturportali.gov.tr).

Sini Hurma­sı, yöresel kültürün bir parçası olarak nişanlı­lık dönemine bile dahil edilmiş­tir; kurbanlık koç ile kız evine hurma ikram edilir ve düğünden sonra damada kız evin­den hurma yollanır. Tatlının adının kökenine dair iki farklı rivayet bulunmaktadır: Birinci­si, hacdan dönenler için verilen yemeklerde, tatlının hac hurması kadar güzel olduğu iddi­asıyla bu ismi almasıdır. İkinci bir görüş ise, tatlı yapılırken şerbetin içerisine eskiden yu­muşatılmış cennet hurmasının katılmasıdır. 

Kaliteli bir Sini Hurması, yöresel ifadeyle "hıyır hıyır" yani gevrek yapıda olmalı ve şer­beti aşırı çekmemiş olmalıdır ne çok sert ne de çok yumuşak bir dokuya sahip olmalıdır. 

Yağ Hazırlığı: Margarin (200 gr) ve tereyağı (100 gr) tavada eritilir ve soğumaya bı­rakılır. 

Sıvı Karışım: Bir kapta yoğurt (1 çay bardağı), sıvı yağ (yarım çay bardağı) ve yu­murta (1 adet) iyice karıştırılır. Soğuyan eritilmiş yağ bu karışıma eklenir.

Karışıma karbonat (1 çay kaşığı) ve un (yaklaşık 7bardak) yavaşça ilave edilerek pü­rüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğrulur.

Şekil Verme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp elde açılır, içine kıyıl­mış ceviz konur, kapatılır ve gözer yardımıyla şekillendirilir.

Pişirme: Hazırlanan hamurlar önceden ısıtılmış 180 °C fırında 30-40 dakika pişirilir. 

Şerbetleme: Hurmalar fırından çıkıp soğuduktan sonra, 3 su bardağı şeker ve 1.5 su bardağı su ile hazırlanan ılık şerbet Üzerlerine dökülür. Hurmanın ideal kıvama ulaş­ması için servis edilmeden 30 dakika önce şerbetlenmesi esastır.