Madımak Yemeği

Anadolu da her coğrafyada kendi­ne özgü otlar yetişmekte ve farklı isimlerle anılmaktadır. Bu karışık­lığı gidermek amacıyla bitkilere la­tince isimler verilmektedir (Karaca vd., 2015). Yenilebilir olan madı­mak, Sivas coğrafyasında nisan ba­şından mayıs sonuna kadar tarla­larda ve kırlarda kendiliğinden ye­tişen, yöre halkı tarafından baharın müjdecisi olarak kabul edilen en­demik bir bitkidir. Sivas'ta uzun ve çetin geçen bir kış mevsiminden sonra tüketilen ilk taze sebze yeme­ği olma özelliğini taşır (Üçer,1992).

Bölgeyle özdeşleşmiş olan bu bitki, Sivas gastronomisinin simgesel un­surlarından biri olarak kabul edil­mekte ve madımak denildiğinde ço­ğunlukla Sivas akla gelmektedir. Nitekim yerel ürünler ve bu ürün­lere dayalı yemekler, bir toplumun kültürel kimliğinin oluşumunda önemli rol oynamaktadır. Kültür ise bir toplumu diğerlerinden ayı­ran, kuşaktan kuşağa aktarılan maddi ve manevi değerlerin bütü­nünü ifade eden bir kavramdır (Uygur ve Baykan, 2007). Bu bağ­lamda madımak ve madımakla ha­zırlanan yemekler, Sivas'ın gastro­nomik mirasının önemli bir parça­sını oluşturmaktadır.

Madımak yemeği, ince ince kıyılmış otun, soğan ve salça ile buluşmasıyla hazırlanır.

Soteleme: İnce doğranmış soğan, tereyağında kavrulur. Kavrulan soğanın içerisine domates ve biber salçası eklenir.

Pişirme: Kıyılmış madımak, sarımsak, tuz ve baharatlar tencereye konulur. Yemeğe lezzet katması amacıyla kemikli et veya kavurma eklenmesi geleneksel bir yöntemdir.

Bulgur İlavesi: En son, çorbaya kıvam ve doyuruculuk katması için iri bulgur ilave edilir. Üzerini geçecek kadar su takviyesiyle tencerenin kapağı kapatılır.

Servis: Tencerede yaklaşık 40-45 dakika pişirilen madımak yemeği, sıcak olarak servis edilir (Öztürk ve Arıkan, 2018).