İçli Köfte

Sivas mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Sivas İçli Köftesi, Türkiye'nin diğer bölgelerinde yapılan içli köftelerden hem şekli hem de yapılış tekniğiyle ayrılır.

Diğer yörelerde içli köfteler genellikle limon veya mekik formunda yapılırken, Sivas içli köftesi geniş ve yassı bir yapıya sahiptir. Avuç içi kadar büyük ve yuvarlak bir disk şeklindedir.

Sivas'ta içli köfte genellikle tuzlu suda haşlanarak pişirilir. Bu, kızartmaya göre daha hafif bir sonuç verir.

Üzerine mutlaka bol kızdırılmış tereyağı dökülerek servis edilir. Bazı tariflerde bu yağa az miktarda salça veya toz biber de eklenir.

Sivas sofralarında içli köftenin en iyi eşlikçisi genellikle buz gibi bir ayran veya süzme yoğurtla yapılan bir cacık olur. Ayrıca Sivas'ın meşhur peskütan çorbası ile de harika bir uyum sağlar.