Sivas Pastırması

Sivas pastırması, 2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş, şehrin gastronomi kültüründeki en kıymetli hazinelerden biridir. Sivas pastırmasını gurmeler için özel kılan çok spesifik üretim yöntemleri vardır.

Pastırma yapımında Sivas meralarında doğal beslenen danaların, özellikle sırt ve bonfile kısımları tercih edilir. Etin sinirlerinden tamamen arındırılmış olması ve yağ dokusunun etin içinde mermer gibi dağılması makbuldür.

Sivaslı ustalar, pastırmanın lezzetini tam alabilmek için satırla incecik (kağıt gibi) dilimlenmesini önerir. Kahvaltılarda sade tüketilebileceği gibi, Sivas'ın meşhur yumurtalı pastırması veya kuru fasulyesi içinde de ana lezzet unsuru olarak kullanılır.