Pezik Turşusu (Dal Turşusu)

Pezik Turşusu, halk arasında "pazı" olarak bilinen bitkinin saplarından hazırlanan, bölgeye özgü tescilli bir turşu çeşididir. Özellikle şeker pancarının taze dallarından ve saplarından yapılmasıyla diğer turşulardan ayrılan bu lezzet, haşlanan sapların sarımsak, sirke ve acı biberle fermente edilmesiyle o meşhur keskin ve iştah açıcı tadına kavuşur.

Sivas sofralarında, özellikle de bulgur pilavının en sadık eşlikçisi olarak bilinir. Hem sindirimi kolaylaştırması hem de kendine has kıtır dokusuyla kış hazırlıklarının vazgeçilmez bir parçasıdır.