Tarihi boyunca özellikle düğünlerde, bayramlarda ve özel misafir ağırlamalarında ikram edilen bu yemek, Sivas'ın köklü mutfak kültürünün bir simgesi durumundadır.
Pilavın en belirgin özelliği, malzemelerin aromalarının birbirine karışırken her birinin dokusunu korumasıdır. Görsel estetiğiyle iştah açan bu lezzet, Mengücekoğulları döneminden kalma tarihi dokuyla harmanlanmış bir mutfak disiplinini temsil eder. Bugün "Divriği Pilavı" adıyla tescillenmiş bir coğrafi işaretli değer olması, onun yöresel kimliğinin korunması açısından da büyük önem taşır.
