Sübüra Çorbası

Bu çorbayı diğerlerinden ayı­ran en belirgin özellik, genellikle soğuk olarak tüketilmesi ve az malzeme ile doyurucu bir öğün sunmasıdır. Özellikle yaz ayla­rında ferahlatıcı bir seçenek ola­rak öne çıkan Sübüra, temelde özel olarak hazırlanıp kurutul­muş hamur, yoğurt ve üzerine gezdirilen yumurtalı bir sos ile hazırlanır (Hastaoğlu, 2022). Sü­büra çorbasının hamuru, Sivas'taki geleneksel kış hazırlıkları­nın da önemli bir parçasıdır. Hamur, un, su ve yumurta kulla­nılarak açılır; ardından küçük ka­reler halinde doğranır ve kurutulur. Bu kurutma işlemi gele­neksel olarak yaz aylarında gü­neşte gerçekleştirilir. Hazırla­nan kuru hamurlar, kış boyunca saklanarak her mevsim pratik ve lezzetli bir çorba yapmak için ha­zırda bulundurulur. 

Sübüra hamurunun hazırlanışı için 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 adet yumurta ve tuz derin bir kapta karıştırılarak sert bir hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur bezelere ayrılır ve dinlendi­rildikten sonra börek yufkasından daha kalın olacak şekilde açılır ve kurutulur. Kurutma işlemi güneşte yapılabileceği gibi, kısık ateşte bir tava veya sac üzerinde de gerçekleştirilebilir. Kuruyan hamurlar önce yaklaşık 5 mm eninde şeritler halinde, ardından küçük kareler şeklinde kesilir ve saklanır (Hastaoğlu 2022). 

Çorbanın hazırlanması için 1 su bardağı kesilmiş kuru Sübüra hamuru, haşlamak için yeteri kadar su, damak zevkine göre sarımsaklı yoğurt, 1-2 yemek kaşığı tereyağı ve sos için 1 adet yumurta gereklidir.

Haşlama: Derin bir tencerede su kaynatılır ve içine bir bardak kesilmiş kuru Sübüra hamuru eklenerek yumuşayana kadar haşlanır.

Kıvam Ayarı: Hamur piştikten sonra, daha fazla şişip lapa olmasını önlemek için tenceredeki sıcak suyun bir kısmı süzülür ve yerine hemen biraz soğuk su eklenir. Bu püf noktası, çorbanın kıvamının koyu ve hamurların diri kalmasını sağlar.