Sivas Pehlisi

Özellikle düğün, bay­ram ve ziyafet gibi özel günlerde etli yemeklerin yapılması, Sivas mutfağında geçmişten günümü­ze taşınan önemli bir kültürel özelliktir (Sağır, 2012). Pehli, Sivas dışında Tokat, Kayseri ve Amasya gibi illerde de bilinen ve hazırlanan bir et yemeğidir.

Pehli, yaşlılardan adı işitilen gele­neksel bir tarif olup, genellikle döş kısmındaki kaburgalar­dan parçalanan etlerin büyük par­çalar halinde önce yağda kızartıl­ması, ardından suda pişirilme­siyle hazırlanır. Bu yemek genel­likle pilavın üzerine konularak servis edilir (Üçer, 1992).

Modern uygulamalarında hem yağda kı­zartma hem de fırında pişirme ile iki aşamalı olarak hazırlanan bu yemek, kebaplar kategorisinde de değerlendirilmektedir (Özkan Önem, 2022).

Sivas mutfağı karakteristik Türk mutfağı özelliği olan koyun eti­nin sıklıkla kullanıldığı bir diğer mutfaklardan biridir. Özellikle düğün, bayram, ziyafet gibi özel günlerde etli yemeklerin yapıl­ması Sivas mutfağında da geç­mişten günümüze taşınan kültü­rel özelliktir (Sağır, 2012).