Kayısı Hoşafı

Yöresel dilde "çir", güneşte kurutulmuş ka­yısıyı ifade etmek için kullanılır. Bu hoşaf, Sivas'ın yarı karasal ikli­minde yetişen ve yüksek aromaya sahip kayısıların kurutulmasıyla elde edilen çirin, su ve toz şeker ile kaynatılmasıyla hazırlanır.

Lezzet dengesini sağlamak amacıyla iste­ğe bağlı olarak karanfil veya tarçın gibi aromatik baharatlar da eklene­bilir. Kayısı (Çir) Hoşafı, kültürel açıdan yalnızca bir içecek olmanın ötesinde bir anlam taşır. Sivas halk mutfağında bu hoşaf, Ramazan ayında iftar sofraları, adak pilavları, düğün ve mevlit gibi önemli top­lumsal ve dini etkinliklerde sıklık­la ikram edilmektedir. Bu yönüyle hoşaf, yöresel paylaşım kültürü­nün ve dayanışma geleneğinin de önemli bir sembolü haline gelmiş­tir ve Osmanlı konaklarında 'da ikram edildiği bilinmektedir (Akın vd.,2015). 

Kayısı (Çir) Hoşafının yapımında kullanılan temel malzemeler; yaklaşık 400 gram kuru kayısı, 250 gram toz şeker ve 3 litre sudan oluşur (Türkiye Yemek Kültürü Enstitüsü, 2023). 

Hazırlık aşaması, kuru kayısıların ılık suda yaklaşık 30 dakika bekletilerek yumuşatılmasıyla başlar. Ardından su kaynatılır ve yumuşayan kayısılar kaynayan suya eklenir. Kayısılar yeterince yumuşadığında, karışıma toz şeker ilave edilir ve 5-10 dakika daha kaynatma işlemine devam edilir. Ocaktan alınan hoşafın, oda sıcaklığına geldikten sonra soğutularak servis edilmesi tavsiye edilir (Türkiye Yemek Kültürü Enstitüsü, 2023).