Kazan Simidi

Sivas mutfak kültürü, bölgenin demog­rafik yapısı, yerel yaşam pratikleri ve sert karasal iklim koşullarından önemli ölçüde etkilenmektedir. Özellikle uzun ve soğuk kış mevsimi, enerji değeri yük­sek ve doyurucu yiyeceklerin mutfak kültüründe ön plana çıkmasına neden olmuştur. Yemek kültürünün önemli bir bileşenini oluşturan sokak lezzetleri ise toplumların sosyokültürel özellik­lerini yansıtan gastronomik unsurlar arasında yer almaktadır (Ballı, 2016). Bu lezzetler, yerel kültürün günlük yaşam içindeki yansımasını ortaya ko­yarken aynı zamanda gastronomi tu­rizminin önemli bir parçası haline gel­miştir.

Farklı ülkelerde ve bölgelerde görülen sokak lezzetleri, toplumların kültürel birikimi ve tüketim alışkanlık­larına göre şekillenerek gastronomi tu­rizmi içerisinde kendine özgü bir yer edinmektedir. Sokak lezzetleri genel­likle sahcılar tarafından motorlu ya da motorsuz araçlarla taşınabilen mobil sahş ünitelerinde veya geleneksel yön­temlerle hazırlanarak tüketiciye sunul­maktadır.

Bazı durumlarda sahcılar ürünlerini tepsiler içerisinde taşıyarak doğrudan sokakta sahşa sunabilmekte­dir. Bu yiyecekler çoğunlukla tabakta ya da kağıda sarılarak servis edilmekte ve hızlı tüketim imkanı sağlamaktadır. Aynı zamanda sokak lezzetleri, ziyaret edilen destinasyonla bağ kurulmasına yardımcı olmakta ve tüketicilerin yerel kültürle doğrudan temas kurmasına olanak tanımaktadır (Richards, 2015). 

Sivas'a özgü geleneksel unlu mamullerden biri olan kazan simidi, üretim tekniği bakımından diğer simit çeşitlerinden ayrılmaktadır. Bu simit türünün en belir­gin özelliği, şekillendirilen hamurun pekmezli sıcak su bulunan kazanda kısa süre bekletilmesi ve ardından bol susamla kaplanarak taş fırında pişirilmesidir. Bu işlem simidin hem rengini koyulaştırmakta hem de karakteristik gevrek do­kusunu kazandırmaktadır.

Kazan simidinin hazırlanmasında öncelikle un, su, tuz ve maya kullanılarak orta sertlikte bir hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur be­lirli bir süre dinlendirilerek mayalanması sağlanır. Dinlenen hamurdan eşit bü­yüklükte parçalar alınır ve uzun şeritler halinde yuvarlanarak halka şeklinde simit formu verilir. Şekillendirilen simit hamurları, içerisinde su ve üzüm pek­mezi bulunan büyük bir kazan içerisinde kısa süre bekletilir. Bu işlem hamurun yüzeyinde hafif bir kabuk oluşmasını sağlarken simidin kendine özgü rengini ve aromasını da kazandırmaktadır.

Kazandan çıkarılan hamurlar daha sonra bol su­sama bulanır. Susamla kaplanan simitler, geleneksel olarak meşe odunu ile ısıtı­lan taş fırınlarda yüksek sıcaklıkta pişirilir.

Pişirme süreci sonunda simidin dış yüzeyi çıtır ve gevrek bir yapı kazanırken iç kısmı yumuşaklığını korur. Bu özel­likleriyle Sivas kazan simidi, kentte özellikle sabah saatlerinde kahvaltılık olarak tüketilen ve sokak lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan geleneksel bir üründür.