Sivas Çöreği

Geleneksel ola­rak Sivas topraklarında yeti­şen yerel buğdaylardan elde edilen un kullanılarak hazırla­nan bu özel hamur işi, kendi­ne has lezzeti ve yapım tekni­ğiyle dikkat çeker. Çörek, ge­nellikle Sivas'ta günlük yaşamın bir parçası olarak kabul edilir ve özellikle sabah kah­valtılarının vazgeçilmezidir.

Sivas çöreğinin karakteristik özellikleri arasında dış yüze­yini kaplayan susamlar ve ona zengin bir tat veren yağlı yapı­sı bulunur. Çöreğin tarihsel kö­kenleri tam olarak bilinme­mekle birlikte, bazı kültürel ça­lışmalar, kökeninin Kafkas kültürüne dayandığını öne sürmektedir. 

Bu geleneksel lezzetin hazırlanması belirli ölçülere sahip malzeme­lerin bir araya getirilmesiyle başlar. Hamurun oluşturulması için 1 kg un, 250 gr. sıvı yağ, 500 ml su, 70 gr yaş maya, 35 gr. tuz ve 70 gr. toz şeker bir kap içinde yoğrulur. İyice yoğrulan hamur, hacmi iki katına çıkana kadar bekletilerek mayalanmaya bırakılır. Mayalanmanın ardından hamur, ortalama 250 gr. ağırlığında eşit be­zelere ayrılır ve bu bezeler 15-20 dakika dinlendirilir. Dinlenmiş bezeler, mermer bir tezgah üzerinde merdane yardımıyla açılır ve bıçak gibi aletlerle şekil verilir. Hamura verilen şekil genellikle tır­naklı pide biçimi olup, bu şekil en çok tercih edilen ve geleneksel ola­nıdır. Şekil verilen hamurların yüzeyine, kızarınca parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazanması için yumurta sarısı sürülür ve üzerine susam serpiştirilir. Hazırlanan ürünler, mahalle fırınlarında, genel­likle odun ateşinin yüksek sıcaklığı kullanılarak üzeri nar gibi kıza­rıncaya kadar pişirilir. Odun ateşi, bu hamur işine kendine has bir lezzet ve geleneksel bir çıtırlık katmaktadır. Bu özenli hazırlık ve pi­şirme süreci, Sivas çöreğini sadece bir yiyecek olmaktan çıkarıp, bir sanat eseri ve kültürel miras haline getirir.